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“Our philosophy is to enhance the bond with the territory with a pinch of creativity …”

Appetizers

  • Mixed Raw Fish Plate
    45 €
  • Cuttlefish Ball stuffed with Red Prawns and Vegetables, Burrata and Creamy Pepper
    21 €
  • Red Mullet in Livornese Style
    21 €
  • The Mosaic…
    21 €
  • Tuna Bar, Salicornia, Apple and Balsamic Vinegar Sauce
    21 €
  • Warm Seafood Salad with Parsley Mayonnaise
    21 €
  • 10g can of Bajkal, toasted Bread and French Salted Butter
    25 €
  • Oyster Kis
    6 € L'Una

Primi

  • Mixed Fish Sauce Spaghetti with Raw Dorade
    24 €
  • Seafood Risotto with Ricotta Cheese and Sea Urchin
    24 €
  • Black Garlic Linguine with three Sheelfish Ragout
    24 €
  • Chitarrina with Hazelnut Pesto, Cuttlefish, Bottarga and Levisto Oil
    24 €
  • Ravioli stuffed with Ricotta in Cacciucco and Tracina Stew
    24 €

SECONDI

  • Simply Freid Mixed Fish with Fruit ketchup
    33 €
  • Sliced Breaded Red Tuna with Citrus and Fennel Salad
    33 €
  • Roast Turbot, Salted Zabaione and Frosted Leek
    33 €
  • Amberjack Tataki on Roast sauce, Sage and Black Summer Truffle
    33 €
  • Our Cacciucco
    40 €

DESSERT E CAFFè

  • Millefeuille with Vanilla Ice Cream and Redfruits
    10 €
  • Campigliese Cheese Cake with Rosemary Foam and PineNut
    10 €
  • The Pearl “Blue Sea”
    10 €
  • The Chocolate in three Consistences
    10 €
  • Pineapple and Ginger Sorbet
    7 €
  • huehuetenango 100% arabica guatemala
    5 €
    Seducente ed intrigante, con sentori di fiori e di miele accompagnati da una piacevole nota di caramello.
  • harenna 100% arabica Ethiopia
    5 €
    Miscela con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi, acidità buona e retrogusto di vaniglia.
  • blue mountain 100% arabica jamaica
    5 €
    Questo caffè è un must have per i gourmet, perfetto per chi attratto dal raro, esotico e snob.

PERCORSI DI DEGUSTAZIONE

I Classici de la Perla

Small Welcome Entree

Red Mullet in Livornese Style

Single Ricotta and Nettle Raviolo with Seabed Ragù

Amberjack Tataki on Roast sauce, Sage and Black Summer Truffle

Campigliese Cheese Cake with Rosemary Foam and PineNut Ice Cream

Menù Degustazione completo 4 Portate € 65
* Menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

Le Perle di Deborah

Small Welcome Entree

The Mosaic…

Tuna Bar, Salicornia, Apple and Balsamic Vinegar Sauce

Risotto with Oysters, Lime and Almond cream

Black Garlic Linguine with three Sheelfish Ragout

Larded Prawns on Carrot foam and Coffee powder

The Pearl “Blue Sea”       

Menù Degustazione completo 6 Portate € 85
* Menu degustazione viene servito per tutto il tavolo

Pane e coperto     € 4

Acqua Minerale San Bernardo 0,75 L    € 4

Per eventuali allergie o intolleranze i commensali sono pregati di avvertire il personale di sala, il quale fornirà loro la lista degli allergeni.

Il Pesce usato per alcune delle nostre preparazioni subisce un trattamento di bonifica mediante abbattimento di temperatura.

Vini da dessert al Calice

  • Passito di Pantelleria 2020 - Solidea (Zibibbo)
    11 €
  • Muffato della Sala 2019 - Castello della Sala (Sauv. Blanc, Grechetto, Traminer)
    14 €
  • Sauternes 2013 - Castelnau de Suduiraut ( Sauvignon, Semillon)
    14 €
  • Solalto 2018 - Fattoria Le Pupille (Traminer, Sauvignon, Semillon)
    11 €
  • La Bella Estate 2020 - Vite Colte (Moscato)
    11 €
  • Re Della Valle 2012 - Giuseppe Brancatelli (Aleatico)
    11 €
  • Oro di Caiarossa 2021 - Caiarossa (Petit Manseng)
    14 €
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