“La nostra filosofia è quella di rafforzare il legame con il territorio con un pizzico di creatività …”
Antipasti
Nudo e Crudo
40 €Insalatina di Mare tiepida con maionese al Prezzemolo
20 €Caldo Freddo di Baccalà Pil-Pil su Gazpacho e cialda Croccante di Erbe Aromatiche
20 €Come un Panino di Seppia ripieno di Gamberi Rossi con Burrata e Cremoso di Peperone
20 €La Mia Triglia alla Livornese
20 €Capasanta su crema di Cavolfiore, Pancetta croccante, Rucola e Grana
20 €Ostriche Concave Kis
5 € L'UnaLattina di Caviale Royal 10g, riccioli di Burro Salato e Pane Croccante
25 €
Primi
Raviolo Unico di Ricotta e Ortiche con ragù di Fondale
23 €Spaghetti alla Mareggiata
23 €Risotto ai Frutti di mare con Mousse di Ricotta e Riccio
23 €Linguina all'Aglio Nero con ragù ai tre Crostacei
23 €Spaghetto Burro, Acciughe e Pane Croccante
23 €Tagliolino al Tartufo Bianco di San Miniato
27 €
SECONDI
Semplicemente Fritto Misto con Ketchup di Frutta e Verdura
30 €Ricciola in Oliocottura, Tartufo Estivo, sedano rapa e cipolla caramellata
32 €Dentice rosa su crema di Topinambur e Verdure di stagione
30 €Carrè di rombo su Zabaione Salato con Porro Glassato e Gateau di Patate
30 €Mazzancolle Lardellate con Spuma di carote e Polvere di Caffe
30 €Tonno Rosso Panato agli Agrumi e Curcuma con Finocchi
30 €Il Nostro Cacciucco alla Livornese
40 €
DESSERT E CAFFè
Millefoglie con gelato alla vaniglia e frutti rossi
10 €CheeseCake di Campigliese con gelato ai Pinoli con Aria al Rosmarino
10 €La Perla "Mare Blu"
10 €Ricotta, Fichi Caramellati, Pan Brioche
10 €Nocciola, Ricotta, Gianduia e salsa all'Arancia
10 €Sorbetto Ananas e Zenzero
7 €huehuetenango 100% arabica guatemala
5 €Seducente ed intrigante, con sentori di fiori e di miele accompagnati da una piacevole nota di caramello.Kopi Luwak
12 €Ottenuto grazie alle Civette delle Palmi. Essi si cibano delle bacche più mature della pianta, ma non riescono a digerirle completamente.harenna 100% arabica Ethiopia
5 €Miscela con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi, acidità buona e retrogusto di vaniglia.blue mountain 100% arabica jamaica
5 €Questo caffè è un must have per i gourmet, perfetto per chi attratto dal raro, esotico e snob.
PERCORSI DI DEGUSTAZIONE
I Classici de la Perla
Piccolo Entree di Benvenuto
Capasanta su crema di Cavolfiore, Pancetta croccante, Rucola e Grana
Raviolo Unico di Ricotta e Ortiche con ragù di Fondale
Mazzancolle Lardellate con spuma di Carote e polvere di Caffè
CheeseCake di Campigliese con Aria al Rosmarino e Gelato ai Pinoli
Le Perle di Deborah
Piccolo Entree di Benvenuto
Come un Panino di Seppia ripieno di Gamberi Rossi con Burrata e Cremoso di Peperone
Caldo Freddo di Baccalà Pil-Pil su Gazpacho e cialda Croccante di Erbe Aromatiche
Risotto Ostriche, Lime e crema di Mandorle
Linguina all’Aglio Nero con ragù ai tre Crostacei
Carrè di Rombo su Crema di Cocco con Porro glassato e gateau di Patate
La Perla “Mare Blu”
Pane e coperto € 4
Acqua Minerale San Bernardo 0,75 L € 4
Per eventuali allergie o intolleranze i commensali sono pregati di avvertire il personale di sala, il quale fornirà loro la lista degli allergeni.
Il Pesce usato per alcune delle nostre preparazioni subisce un trattamento di bonifica mediante abbattimento di temperatura.
Vini da dessert al Calice
Passito di Pantelleria 2020 - Solidea (Zibibbo)
10 €Muffato della Sala 2019 - Castello della Sala (Sauv. Blanc, Grechetto, Traminer)
10 €Sauternes 2013 - Castelnau de Suduiraut ( Sauvignon, Semillon)
10 €Solalto 2018 - Fattoria Le Pupille (Traminer, Sauvignon, Semillon)
10 €La Bella Estate 2020 - Vite Colte (Moscato)
10 €Auslese Muskat Ottonel 2020 - Tschida (Moscato)
10 €